Александр Орлов: «Успех приходит к тем, кто не боится выйти из зоны комфорта»

Александр Орлов – известный ресторатор, создатель холдинга Bulldozer Group. Он открывает рестораны по всему миру: в Дубае, Нью-Йорке, Лондоне, Париже, а также в Казахстане, Азербайджане, Узбекистане. Десять лет назад в Дубае были запущены первые проекты Bulldozer Group, и с тех пор поиск новых возможностей и спортивный азарт вдохновили Александра Орлова на создание уникальных ресторанных концепций. Среди его проектов – Dragonfly, Frou Frou, La Baia, Suelo и другие. Каждый из них отличается неповторимым стилем и особой атмосферой.

Однако Александр не привык останавливаться на достигнутом: ресторатор открывает новые локации и представляет инновационные гастрономические концепции. В Дубае недавно дебютировали три уникальных проекта, каждый из которых воплощает свою неповторимую концепцию. La Baia by the Beach, вдохновленный атмосферой итальянского побережья Амальфи, где можно насладиться аутентичной итальянской кухней и атмосферой, пропитанной духом La Dolce Vita.

Два других проекта расположились в элегантной локации The Lana Promenade, Dorchester Collection. Dragonfly – изысканный японский ресторан в партнерстве с известным шефом Рейфом Отманом, и Frou Frou, воплощающий шик и изящество Парижа 1920-х годов. Оба ресторана - с потрясающим видом на Бурдж-Халифу.

Мы встретились с Александром Орловым и поговорили о новых проектах Bulldozer Group, принципах создания успешных ресторанов и амбициозных планах по развитию банного бизнеса в Дубае.

Александр, поздравляем вас с запуском трех новых концептуальных ресторанов в Дубае. Расскажите о каждом из них.

Благодарю! Ресторан La Baia by the Beach расположен в самой модной пляжной локации Дубая, J1 Beach, в самом сердце Джумейры. Я рекомендую попробовать здесь средиземноморские морепродукты, свежую пасту и ароматную пиццу, приготовленную в печи. Особенно красиво в La Baia во время заката: с террасы и пляжа открывается потрясающий вид, с одной стороны – на залив, с другой – на Бурдж Халифу.

Совсем недавно в The Lana Promenade мы громко открыли ресторан японской кухни Dragonfly – совместный проект Bulldozer Group в партнерстве с известным шеф-поваром Рейфом Отманом, отмеченным гидом Мишлен. Здесь подают блюда японской кухни с паназиатскими акцентами – смелые и яркие вкусы. В этой же локации, этажом ниже, запустился Frou Frou – ресторан французской кухни, воплощающий элегантность и шарм Парижа начала ХХ века.

Концепции новых ресторанов очень разные. Какими принципами вы руководствуетесь при создании очередного проекта? Принимаете решения сами или прислушиваетесь к мнению своей команды?

Верно, наши рестораны концептуально очень разные, и это не случайно. Обычно идеи исходят от меня. Бывает, что топ-менеджеры предлагают открыть заведение в определенной локации, но последнее слово всегда за мной. При разработке нового проекта нужно учесть множество факторов: концепция, направление, меню, дизайн помещения, расположение – все должно быть тщательно продумано.

Каждое заведение в Дубае призвано не только радовать, но и создавать уникальные гастрономические впечатления, знакомить с новыми вкусами и блюдами разных кухонь мира. Наша цель – показать международной аудитории отличительные черты Bulldozer Group: качество, креативность и инновации.

Дубай привлекает бизнесменов со всего мира, но гастрономический рынок здесь невероятно конкурентный. Как вам удается удерживать позиции и оставаться востребованным?

Это действительно так: в Дубае более семи тысяч заведений на любой вкус и кошелек. Конкурировать в таких условиях непросто, но я уверен, что успеха добиваются те, кто способен предложить оригинальные концепции и не боится сложностей. Трудности, на мой взгляд, делают нас сильнее, а смелость придает человеку силу, даже своего рода магическую власть.

Помимо ресторанного бизнеса, вы запустили большой проект «Орловские бани» в Астане и планируете открытие в Дубае. Что, по вашему мнению, сделает его успешным в «стране вечного лета»?

Мы действительно готовим новый проект мирового уровня – банный спа-комплекс Sacra в Дубае. Здесь будут мужское и женское отделения, хаммамы, русские парные, сауны, снежные комнаты, соляные гроты, массажные кабинеты, бьюти-салон, отдельные сьюты, ресторан и лаунж на крыше. Несомненно, проект ожидает успех, ведь ничего подобного в Дубае еще не было. Кроме того, банные процедуры полезны для здоровья, способствуют восстановлению организма, улучают метаболизм, что влияет на вес и состояние кожи. Как говорится, в здоровом теле – здоровый дух!

В Астане наш проект уже завоевал популярность: посетители выходят из бани со счастливыми лицами, в хорошем настроении и благодарят меня. Для меня важно работать во благо других, не только продавать еду и напитки, но и делать что-то полезное для здоровья.

Какие цели и задачи ставите перед собой на ближайшие годы?

Пока есть энергия и силы, хочу достичь максимальных результатов в той отрасли, которой занимаюсь. Все мои проекты направлены на развитие и экспансию. Например, сейчас я рассматриваю возможность открытия отеля в Алматы.

Под вашим управлением около 100 ресторанов в разных странах. Как справляетесь с такой нагрузкой?

Я уверен, что человек способен управлять любым объемом задач, если он правильно распределяет свое время и ресурсы. Все зависит от когнитивных способностей. Мне нравится находиться в постоянном движении, развиваться, маштабировать свое дело и создавать новое.

В чем секрет вашего успеха?

В самодисциплине, четкой маркетинговой стратегии и упорстве. Я всегда стараюсь прикладывать максимум усилий для достижения цели и считаю, что победы приходят только тогда, когда ты готов выйти из зоны комфорта. Постоянное развитие – как профессиональное, так и личностное – это мой главный принцип. Без этого невозможно двигаться вперед.

Благодарим за беседу и желаем неиссякаемой энергии для реализации ваших проектов!

Интервью вела Ольга Гафурова