Кулинары всех стран, объединяйтесь!

Да, речь идет об уже становящемся традиционным фестивале Gourmet Abu Dhabi, прошедшем в столице страны с 5 по 19 февраля 2010 года. В прошлом году фестиваль пользовался таким успехом, что на этот раз время его проведения было увеличено до 15 дней, и 18 лучших гостиниц города выразили желание принять в нем участие. 

Вечера кулинарного фестиваля, каждый из которых был особенным, стали незабываемыми в плане разнообразия и новых открытий, но многих больше интересовали мастер-классы, проходившие в первую половину дня в Клубе Офицеров. Мы тоже посетили некоторые из них, познакомились с секретами мастеров и даже готовы самые интересные передать  нашим читателям.

Итак, знакомьтесь: Боб Блумер, чье телевизионное шоу «Гурман-сюрреалист» идет на телевизионных экранах 30 стран мира, и зрители которого могут не только наблюдать за процессом превращения  обычных ингредиентов в совершенно неожиданные блюда, но и повеселиться от души от рассказов и комментариев самого Боба. Кстати, этот обаятельный повар в своей «прошлой жизни» был и не повар вовсе, а музыкант. Но после публикации своих книг стал признанным авторитетом в тонкой области кулинарии. В этот раз он развлекал публику «обедом наоборот»: чудными кексами с разноцветным кремом (оказавшимися из красной рыбы) и картофелем фри с кетчупом (на самом деле из нарезанного полосками, подсушенного кекса и малины).  

Попробуем? Смешиваем мелко нарезанные ингредиенты: 250 г свежего филе красной рыбы, 2 зеленых луковки, половинку красного сладкого перца и один зеленый, 90 г белых сухариков, 1 взбитое яйцо, по 2 ст.л. сметаны, лимонного сока, петрушки и чеснока; солим, перчим и слегка взбиваем в процессоре. Берем формочку для кексов, вставляем бумажные розетки, смазанные маслом, выкладываем массу и печем 10 минут при 200 градусах. В это время густое пюре взбиваем в процессоре с добавлением сливок, делим на части и подкрашиваем свеклой, петрушкой или морковью. Выдавливаем это пюре на кексы в виде короны и - вуаля! – получаем полноценный обед в компактной форме! 

Что касается десерта: берем обычный кекс без всяких добавок, нарезаем полосками 10х1,5,  подсушиваем 10 мин в духовке, а в это время смешиваем в процессоре 250 г малины с парой ложек сахарной пудры, протираем сквозь сито и наливаем в пустые бутылочки из-под кетчупа. Раскладываем «картофель» в пакетики. Готово! Все это может служить великолепным угощением для встречи друзей или детского праздника.  

На мастер-классах нам довелось попробовать и блюда, которые продемонстрировал знаменитый китайский повар из Макао Там Квок Фанг. Он получил огромную известность и титул Чемпиона мира по китайской кухне благодаря своим уникальным рецептам на основе древних техник «дао», включающих элементы китайской травной медицины, помогающие сохранению энергетического баланса, здоровья и долголетия. И это сразу заметно. Никто не знает, сколько ему лет, выглядит он на 30, а в биографии написано, что у него 25 лет карьеры. Ну не начал же он карьеру пяти лет отроду! Вот вам и загадки Востока.…К сожалению, я не смогу привести здесь рецепты его блюд божественного вкуса, поскольку все они включают весьма экзотические компоненты вроде листьев лотоса, неведомых китайских травок или тонких листков рисовой бумаги. 

Кондитерский марафон – мечта шоко-голика (не путать с шопо-голиком) тоже оказался великолепным, хотя и почти бесполезным для нас с практической точки зрения, ввиду сложности демонстрируемых рецептов. Но зато мы узнали множество маленьких секретов, которые в огромной мере влияют на конечный результат. Например, что белки надо взбивать в процессоре на медленной скорости, для украшений можно использовать хлопья из круп разных форм, окрасив его шоколадом и припудрив, например, смолотым в порошок зеленым чаем. А изящные шоколадные украшения для торта можно приготовить самому: понадобятся смесь (125 г воды, 120 г сахара, 60 г глюкозы и 120 г порошка какао), сваренная на медленном огне, бумага для выпечки, вырезанный трафарет, тоже из бумаги и кисточка – затем 5 минут в духовке, и готовый продукт можно хранить в коробке до следующего праздника! А самый главный секрет: мы не видели ни одного знаменитого кондитера, использующего шприц для крема! Все великие повара выдавливают пасту или крем из простого пластикового кулечка. Я всегда подозревала, что красивый кондитерский шприц с десятком насадок – это коммерческий трюк!     

Кондитерские мастер-классы вели 6 знаменитых кондитеров из Франции, Италии, Испании и Сингапура, а завершал парижанин Пьер Герме, удостоенный титула «Пикассо выпечки». И, скажу вам, надо иметь железные нервы, чтобы совершить акт вандализма – разрушить и съесть эти произведения искусства! 

Организацией «Гурме Абу Даби» совместно занимаются Управление Туризма эмирата и «Холдинг Питера Книппа» из Сингапура. Питер Книпп на мировой кулинарной арене является известной фигурой, как издатель журнала «Кухня и Вина» и  организатор международных кулинарных конференций и фестивалей. С удовлетворением он отмечает динамичное развитие Gourmet Abu Dhabi и живой отклик аудитории: «Мы значительно расширили программу, включив новых участников из Турции, Ливана, Сирии, Японии, а также специальные мероприятия для вегетарианцев и других специфичных предпочтений. Кроме того, в этот раз в нее вовлечено множество местных экспертов».  

Со стороны Управления Туризма подготовкой фестиваля занимается Нура Аль Дахери, очаровательная молодая женщина, занимающая строгую должность – начальника  секции общественного питания и торговли – активное участие которой во многом способствовало успеху мероприятия. Вот что она нам рассказала: «В процессе подготовки за 20 дней мы объехали всю Европу – побывали в Мадриде, Тулузе, Лондоне, после этой поездки я думала, что никогда больше не смогу кушать», – смеется она, - «я не могла обидеть ни одного из шефов, представлявших мне свое искусство». 

«Мы задумали этот фестиваль, чтобы значительно поднять стандарты в Абу Даби: здесь много замечательных ресторанов, но в плане меню и обслуживания город еще трудно сравнить с развитым международным рынком. Это для нас шанс сделать все быстро. Уже сейчас я задумываюсь над тем, как все это может выглядеть на следующий год. Я думаю, мы включим в программу кулинарные сафари в оазисе Лива и на острове Сир Бани Яс, может быть, вовлечем в нашу деятельность город Аль Айн. Кроме того, я планирую привлекать шеф-поваров из других стран, открывать новые горизонты». На мой вопрос «может быть из России или Украины?» она ответила: «к сожалению, я ничего не знаю об этих кухнях, но почему бы и нет…». 

Похоже, для владельцев ресторанов в Дубае или столицах стран СНГ это – повод всерьез задуматься, заняться международной рекламой и на следующий год предложить столице ОАЭ отведать славянских блюд? Кстати, сама Нура несколько раз бывала в Москве, но главное впечатление – это ассортимент в магазинах роскоши, которым она была просто поражена, и считает, что он намного шире, чем в Объединенных Арабских Эмиратах. 

Что сказать в заключение? Кулинарный фестиваль в Абу Даби для его посетителей – это две недели праздника, эпикурейского наслаждения, новых знаний и впечатлений. Для специалистов развлекательно-познавательные мероприятия перемежались с серьезной работой: форумами по организации общественного питания и сферы услуг, имеющими огромное значение для совершенствования работы ресторанного и гостиничного бизнеса и определяющими тенденции на будущее; присуждением кулинарных премий и, конечно же, с интереснейшими экскурсиями. Многих ждет новая работа: некоторые из известных шефов получили приглашения от городских отелей и остаются в Абу Даби. По планам Управления туризма эмирата столица ОАЭ вскоре должна стать главным кулинарным туристическим направлением во всем Персидском Заливе, где встречаются все кухни мира. 

Елена Бенсбаа