Московский шеф-повар Максим Тарусин привез в Дубай русскую кухню

В рамках «EXPO-2020» в Дубае прошел фестиваль современной русской кухни Moscow Gastronomic Week. Мероприятие познакомило местных жителей и гостей Всемирной выставки с современной московской кухней. Заместитель мэра Москвы Наталья Сергунина так прокомментировала открытие фестиваля: «Проект станет частью масштабной программы в ОАЭ, которая посвящена ключевым направлениям развития российской столицы – от предпринимательства и внедрения передовых технологий до культуры, туризма и гастрономии».

«Специальное меню представлено в семи ресторанах Дубая: ZOR, Z Room, Da by CrabСhik, Ketch Up, OSH, L’ETO, Chalet Berezka. Кураторами фестиваля выступили два московских шеф-повара, чьи заведения недавно отметили в гиде Michelin. Столица России сегодня входит в число мировых гастрономических центров. В первую очередь это заслуга самих рестораторов – они предлагают интересные концепции, оригинальные и аутентичные блюда. Как современный и гостеприимный город, мы всегда открыты для обмена опытом и совместных международных проектов», – резюмировала Наталья Сергунина.

В семи ресторанах Дубая гостям предлагают специальное дегустационное меню, в которое вошли традиционные блюда русской кухни в авторской интерпретации кураторов фестиваля – приглашенных московских шефов Максима Тарусина («Восход») и Евгения Викентьева («Белуга», одна звезда гида Michelin). Например, в меню – оливье с домашней птицей, кулебяка с лососем, авторский холодец, холодный борщ, пожарская котлета, а также десерт из томских белых грибов.

Мы встретились с Максимом Тарусиным, чтобы узнать о тенденциях развития Московской кухни и специфики локальных ресторанов.

Как изменилась кухня Москвы за последние несколько лет? Каковы тенденции в ресторанном бизнесе?

Появилось больше конкуренции. Москва стала настолько про еду и о еде, что ее можно смело назвать одним из самых интересных гастрономических городов мира. Нам уже есть, чем гордиться. Но московские повара настолько подготовлены, обучаемы и профессиональны, что мы покажем еще лучше.

Гид Мишлен уже включил многие рестораны

Верно! Думаю они не последние. Каждый год список будет пополняться новыми звездами. Я каждый день читаю отзывы от моих менеджеров. И в некоторых наших не Мишленовских ресторанах говорят, что очень вкусно, вкуснее чем в мишленовских, и это самая большая награда.

Как меняются гастрономические предложения в Москве?  Будет ли упрощаться кухня или наоборот ?

Во-первых, в Москве уже есть столько вкусов: Паназия, Китай, Италия… кухни приходили их тех стран, куда путешествовали россияне. Сначала привезли Италию. Дальше появились Тайланд и Паназия. А сейчас, наоборот, мы должны свою русскую кухню привозить в Европу, в Азию, на дальний и ближний Восток. Мы гордимся своим культурным и гастрономическим наследием.

Поэтому вы выбрали Дубай? 

Да, Дубай – город возможностей!

Что вы можете сказать о гастрономических особенностях данного региона и подходе местных шеф-поваров  к приготовлению пищи?

Местные шеф-повара все на позитиве, готовы работать и познавать новое, и, мне кажется, что здесь есть большой потенциал. 

В регионе представлено большое количество разных культур и кулинарных течений. К сожалению, не все пока готовы видеть ноу-хау. Они хотят видеть простые блюда, понятные для них прежде всего. Но так как Дубай в большинстве туристический город, все хотят, чтобы это было максимально вкусно.

А будет ли понятна посетителям московская кухня? Например, борщ?

Я привез максимально простые рецепты, которые можно приготовить хорошему шефу с правильными и базовыми знаниями. Есть база Франции, есть база соусов. Но я не стал делать сложного, я сделал максимально просто, чтобы всем было понятно.