MICHELIN Guide Dubai 2026: Дубай на новой гастрономической высоте

Пятый выпуск MICHELIN Guide Dubai показал, как стремительно меняется гастрономическая сцена города. В новом выпуске – 122 ресторана, представляющих 38 кухонь мира. За пять лет число адресов в гиде почти удвоилось, а вместе с ним преобразилась и гастрономическая карта Дубая. Церемония презентации состоялась 6 октября в Atlantis The Royal.

Дубай встречает пятый выпуск MICHELIN Guide уже не как молодой рынок, стремящийся доказать свою состоятельность, а как город, который всё увереннее формирует собственный кулинарный характер. На церемонии собрались шеф-повара, рестораторы, представители гостиничной индустрии и ведущие профессионалы ресторанной сферы.

Рядом с международными гастрономическими брендами всё заметнее заявляют о себе локальные проекты, самостоятельные концепции и рестораны, создающие собственный язык кухни. От высокой гастрономии до выразительных районных заведений – современный Дубай предлагает всё более широкий и разнообразный выбор.

Именно это многообразие становится одним из главных впечатлений пятого выпуска. Дубай уже не просто следует мировым гастрономическим тенденциям. Он переосмысливает их через собственную аудиторию, культурный контекст и всё более отчетливое представление о том, какой должна быть его современная кухня.

Orfali Bros поднимается до двух звезд MICHELIN

Одним из главных событий вечера стало повышение Orfali Bros до двух звезд MICHELIN – всего через два года после получения первой.

Для ресторана, созданного тремя братьями, это важная глава в истории проекта. Orfali Bros начинался как любимое горожанами бистро, а сегодня воспринимается как одно из наиболее характерных выражений современной ближневосточной гастрономии в Дубае.

В основе кухни – сирийское, армянское и турецкое наследие братьев, соединенное с современным, очень личным подходом. Фирменные блюда и дегустационное меню Voyage демонстрируют всё большую глубину и точность исполнения, не теряя при этом индивидуальности, которая изначально сделала ресторан заметным.

Для ресторана, созданного тремя братьями, это важная глава в его истории. Orfali Bros начинался как небольшое бистро, быстро завоевавшее любовь публики, а сегодня стал одним из самых самобытных проектов современной ближневосточной кухни в Дубае.

В основе его гастрономической концепции – сирийское, армянское и турецкое наследие братьев, переосмысленное через современный и глубоко личный взгляд. Фирменные блюда и дегустационное меню Voyage демонстрируют всё большую глубину и точность исполнения, сохраняя при этом ту индивидуальность и эмоциональность, которые с самого начала определили характер Orfali Bros.

В категории трёх звезд свои позиции сохранили FZN by Björn Frantzén и Trèsind Studio. В числе ресторанов с двумя звездами также остались Il Ristorante-Niko Romito, Row on 45 и STAY by Yannick Alléno. Таким образом, в новом выпуске четыре ресторана имеют две звезды MICHELIN, включая Orfali Bros, получивший повышение.

Два новых ресторана с одной звездой MICHELIN

В категории одной звезды появились сразу два новых имени – Birch и KIGO.

В Birch шеф-повар Арслан Бердиев обращается к своим туркменским корням и опыту международных путешествий, создавая современную кухню, построенную вокруг качественных сезонных продуктов. Среди характерных ингредиентов – узбекские томаты. Открытая кухня становится частью самого опыта, а выразительная подвесная инсталляция, напоминающая бересту, продолжает концепцию ресторана в интерьере.

KIGO предлагает два формата знакомства с японской кухней: Sushi Omakase за стойкой и Kaiseki за столом. Сезонные продукты здесь обрабатываются с точностью и деликатностью, а визуальная подача добавляет блюдам легкий театральный эффект.

После двух новых имен категория одной звезды MICHELIN в Дубае насчитывает 14 ресторанов.

Четыре новых адреса Bib Gourmand

Отдельное место в гиде занимает категория Bib Gourmand, отмечающая рестораны с качественной кухней и хорошим соотношением цены и качества. В 2026-м в нее вошли четыре новых адреса, увеличив общее число ресторанов Bib Gourmand в Дубае до 22.

Middle Child предлагает щедрую итальянскую кухню в непринужденной атмосфере бистро и гастрономического магазина, где книги о еде становятся частью интерьера и впечатления.

В камерном S.E.A Bistrot шеф Шейн готовит яркие блюда азиатской кухни. Среди фаворитов гостей MICHELIN отдельно отмечает манго со сладким рисом и нежный молочный пирог.

Three Bros, новый проект братьев Orfali, обращается к их детским воспоминаниям, сирийскому наследию и впечатлениям от путешествий, воплощая все это в ярком и непринужденном пространстве.

А YUBI Dubai предлагает современный и игровой взгляд на японскую кухню: хэнд-роллы готовятся непосредственно перед гостем, а домашние соленья и соусы добавляют блюдам выразительности.

За пределами звезд

Не менее показательной стала категория MICHELIN Selected, которая теперь включает 80 ресторанов – на 13 больше, чем в предыдущем выпуске.

Всего в 2026 году гид пополнился 19 новыми адресами: двумя ресторанами с одной звездой MICHELIN, четырьмя новыми Bib Gourmand и 13 ресторанами в категории MICHELIN Selected. По оценке самого гида, новые проекты демонстрируют рост самостоятельных концепций и меню больше ориентированных на местную аудиторию.

Как отметил на церемонии международный директор MICHELIN Guides Гвендаль Пулленнек: «Гастрономическая сцена Дубая продолжает активно развиваться, а новые международно признанные проекты появляются здесь практически каждый год». По его словам, сочетание местных талантов и международных имен позволяет городу формировать собственную гастрономическую идентичность, одновременно сохраняя открытость к кулинарным традициям со всего мира.

Люди, стоящие за ресторанным опытом

Церемония MICHELIN традиционно отмечает не только рестораны и звезды, но и людей, которые формируют впечатление гостя.

В номинации «Открытие года» MICHELIN были отмечены Гонсало Платеро и ресторан Window в Alserkal – за виртуозную работу с дровяным огнем, позволяющую раскрыть естественный вкус продуктов.

Награду MICHELIN для сомелье получил Нинад Джани из avatāra за внимательный сервис и продуманные винные сочетания, которые гармонично дополняют вегетарианскую индийскую кухню ресторана.

Акинори Танигавa и команда KIGO отмечены MICHELIN за лучший сервис, гармонично дополняющий японскую кухню ресторана.

Премия MICHELIN молодому шеф-повару присуждена шеф-повару ресторана Ossiano Реми Маркиньону за современную интерпретацию блюд, в которой классическая французская техника сочетается с авторским подходом и которая позволила ресторану сохранить одну звезду MICHELIN. Награду за выдающуюся коктейльную программу получила Захра Эрфаниан Азмудех из Carbone Dubai за коктейльную программу, ставшую неотъемлемой частью атмосферы ресторана и его итало-американской гастрономической концепции.

Пятый выпуск MICHELIN Guide Dubai показывает город в момент гастрономического взросления. Его развитие уже невозможно описать только через количество международных ресторанов или громких имен, открывающих здесь свои проекты.

Рядом с ними появляется всё больше концепций, родившихся непосредственно в Дубае, независимых ресторанов и шефов, которые обращаются к собственному наследию, локальной аудитории и личному видению кухни.

Сегодня 122 ресторана, представленные в гиде, формируют гораздо более сложную картину: от двух ресторанов с тремя звездами MICHELIN и четырех – с двумя до небольших независимых заведений, отмеченных Bib Gourmand.

Пятый выпуск путеводителя MICHELIN Guide Dubai – это не просто ежегодный список новых наград. Это своего рода портрет города в движении. Дубай продолжает привлекать лучшие гастрономические таланты мира, но одновременно создает пространство для собственных историй, вкусов и экспериментов.

И, возможно, именно это сегодня становится его главным преимуществом: здесь можно прийти за знакомым именем, остаться ради нового открытия и обнаружить, что гастрономическая история Дубая постепенно становится самостоятельной историей.

MICHELIN Guide Dubai 2026

122 ресторана в гиде

38 кухонь мира

2 ресторана с тремя звездами MICHELIN

4 ресторана с двумя звездами MICHELIN, включая 1 новый

14 ресторанов с одной звездой MICHELIN, включая 2 новых

22 ресторана Bib Gourmand, включая 4 новых

80 ресторанов MICHELIN Selected, включая 13 новых

19 новых ресторанов в выпуске 2026 года